NEWS

Yeast Fun

Originally Posted - Saturday, March 13, 2010

A while back I had mentioned various yeast strains we have been trying and I'd like to elaborate further on our results.

We first started our pilot batches using the Wyeast 3724 which is the Saison Dupont strain. This strain is notoriously finicky and after several batches, only one of which attenuated down to the single digits, we abandoned that approach in favor of a multi-yeast fermentation. There has been speculation that Saison Dupont uses a mixed strain fermentation so this was our way of trying to replicate that approach. 

We then began doing small fermentations to assess the organoleptic qualities of various yeast strains. Some contenders were Fermentis T-58 (Chimay variant), WLP550 (Achouffe), Lallemand 71B (wine yeast), and Lallemand Assmanshausen (wine yeast). My goal was a blend in which the Dupont strain was dominant and the other strains playing a secondary role. My other goal was a blend that was repeatable and didn't require a large investment in propagation equipment to maintain multiple pure strains.

 The blend we eventually came up with was a Dupont/Assmanshausen/T-58 blend. This required the ability to keep a pure culture of the Dupont strain since this strain is only available in liquid form. And since the other two strain are dry yeast strains, there is no need to maintain these cultures. They also have complementary characteristics. The Dupont strain is a fast starter and will dominate the first 48 hours of fermentation as the temperature rises to the high 70s. The Assmanshausen strain takes 36-48 hours to acclimate and begin fermentation and will take off just as the Dupont strain is stalling out. Also, being a wine yeast, it likes higher fermentation temperatures. One drawback to this strain is its inability to ferment maltotriose so a small amount of T-58 helps to clean up at the end of fermentation. Our results with this blend were very good despite being somewhat cumbersome.

One strain I was rather resistant to try was the Wyeast 3711 French Saison. I eventually did and was impressed with the results. I will tell you more about that next week.

-Gordon

44 comments

Aug 14, 2020

Московская строительная компания “М Студио”, теперь в Сочи, выгодные условия и цены каждому клиенту.
Выполним ремонт от эконом до элит класса, подберем вариант под Ваш бюджет.
https://mstudiostroy.ru Опытные специалисты компании помогут воплотить в реальность Ваши мечты о комфорте и уюте, качественно и в кротчайшие сроки.
Качество наших работ проверено временем!

Davidger
Aug 13, 2020

Компания «Метр квадратный» – это прекрасное сочетание житейской мудрости и опыта старшего поколения с креативностью и юношеским задором молодежи. Мы создали нашу компанию в 2006 году, и с этого времени большая часть нашей жизни посвящена работе с отделочными и строительными материалами.

Мы – профессионалы! И с гордостью говорим об этом!
Нести в Ваш дом уют – это наша главная задача!
https://metr2.pro/mezhkomnatnye-dveri/massiv-sosny.html Обращайтесь в «Метр квадратный», и мы сделаем Ваш ремонт максимально простым, аккуратным, быстрым и приятным. Мы заботимся о наших клиентах, для нас важно, чтобы все Ваши дизайнерские мечты были воплощены в жизнь, а товары, купленные в «Метр квадратный» и установленные нашими мастерами, приносили Вам множество радостных минут.

Желаем Вам быстрого и приятного ремонта!

LanceAmelf
Aug 13, 2020

Купить мебель в интернет-магазине сегодня желают многие, чтобы сэкономить собственное время, которое они обычно тратят на многочисленные походы по магазинам. Онлайн-заказ и вовсе позволяет отказаться от непосредственных контактов с продавцом. Но мы рекомендуем вам посетить наш интернет-магазин мебели, так как здесь вы сможете оценить наличие множества и других преимуществ
https://md-dm.ru/catalog/spalni Все это объясняет, почему люди предпочитают именно у нас покупать мебель. Москва – город больших возможностей, так почему бы и вам не подобрать действительно качественную, красивую и гармоничную мебель для своего дома по доступной цене? Большой ассортимент позволит с легкостью найти изделия для интерьеров комнат, выполненных в различных стилях – начиная классикой и заканчивая модерном и эко-стилем.

EugeneSkamy
Aug 13, 2020
Каким материалом сделать стяжку пола, Вы можете узнать более подробно по тел: +7 (911) 756-21-12, либо пройти по ссылке ниже…

полусухая стяжка пола спб

DonaldHot
Aug 13, 2020

Хрустальные люстры и другие товары можно приобрести в LUSTRO в Екатеринбурге по низким ценам. Подберите интересующий товар на сайте и купите его в нашем интернет-магазине. Ассортимент товаров, представленных в каталоге, чрезвычайно широк. Среди них наверняка найдется подходящая по всем параметрам позиция.

купить люстру на кухню в екатеринбурге

Marcelopew
Aug 13, 2020

Использования трех основных натуральных экологически чистых, очень прочных природных материалов: металл, дерево и стекло позволяют использовать мебель в любом интерьере вашего дома: для детской комнаты и спальни, кухни и гостиной, и даже на даче в саду.
https://lozard.ru/skameyki_kovanye_lavochki Фабрика «LOZARD» создает решения для обустройства дома, чтобы каждый человек жил в пространстве комфорта и гармонии. Вместе с нами вы легко сделаете спальню или гостиную своей мечты.

BrandenReaft
Aug 13, 2020

Купить Дверь– это строгий контроль качества на всех этапах производства. Внедрение системы контроля не только повышает имидж предприятия, но и обеспечивает доверие покупателей.
https://kypit-dver.ru/vhodnye-dveri Оптовая продажа дверей
Изготовим для вас любое количество металлических дверей

Gabrielcop
Aug 13, 2020

Каждый знает, что реклама – двигатель торговли.

Мы предлагаем изготовление рекламной продукции для Вашей компании быстро и качественно:

Листовки
Буклеты
Плакаты
Брошюры
Каталоги
Этикетки
Наклейки
лакирование в полиграфии kareprint.ru

WilliamDef
Aug 13, 2020

Наркологическая клиника «Интент» — это современный медицинский центр помощи зависимым, оснащенный инновационным оборудованием, где работают высококвалифицированные специалисты: врачи-наркологи высшей категории, психиатры, психологи, нейро-психологи.
https://intent-msk.ru/uslugi-kliniki/lechenie-alkogolizma/vyvod-iz-zapoya-na-domu/ Клиника лечения зависимостей «Интент» предлагает Вам следующие услуги:
Лечение алкоголизма
Лечение наркомании
Лечение игромании
Лечение депрессий и неврозов
Лечение психических расстройств

JeromeSop
Aug 13, 2020

Сервисное обслуживание сплит систем в Краснодаре

Комплекс работ, проводимых при обслуживании сплит-систем:
проводится полная разборка внутреннего блока и чистка его аппаратом высокого давления Кёрхер с применением специального химического средства.
состава химии,который разработали наши специалисты в течении многих лет
. Благодаря применению этого состава на поверхности сплит системы в течении года отсутствуют грибок и плесень,которые очень вредны для организма человека.
проверка на герметичность фреоновой системы, достаточность фреона, при необходимости дозаправка фреоном ( дозаправка до 100 грамм входит в стоимость сервисного обслуживания);
чистка теплообменника внутреннего блока профессиональным пароочистителем Керхер;
проверка электронного блока управления на выполнение всех режимов работы;
чистка жалюзей и воздушных фильтров внутреннего блока;
чистка системы дренажа;
чистка теплообменника наружного блока.
диагностика сплит системы

Willieemavy

Leave a comment